银耳一定要煮烂吗？

病情分析：你好，这个是可以根据自己的喜好来的，因为银耳可以煮烂一点吃，也可以不烂的时候吃。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，所以一般口味还是粘稠一点的时候好吃。银耳要熬到胶质出来，就是汤汁黏稠时加入冰糖搅拌均匀，这时候就可以出锅食用了。